我们都知道，小虾米是比较受欢迎的一种食物，它的吃法多样，味道鲜美，营养丰富，适量食用能补充人体所需的营养，对身体有一定的好处，很多人都会喜欢吃小虾米。那么小虾米是晒干的好还是烘干的好呢？下面让我们具体来看看吧！
自然晒干当然好，但是也有弊端，赶上好天气还可以，如果阴天，不能及时晾晒，就会影响虾子口感了，还会招来蝇虫。室内烘干就不一样了，不受天气影响，几个小时就可以出货，最大限度保证了虾子的鲜度，其次最大的优势就是干净，口感也不错，我还是会选择室内烘干虾米来吃。
以前最常见的工艺就是腌渍的，操作简单，把新鲜的小虾清洗干净，均匀的撒上盐巴放到有通风的地方晾晒，阴凉出最佳，根据天气气候，待小虾米水分达到存放的标准就好了。
根据时代的进步和效率化的不断发展，同时也避免天气不给力等因素，海鲜加工厂模仿日晒的温度、通风的条件及滚筒式翻炒，形成了一条龙自动化烘干生产，大大提高了工作效率和质量。但是，人工晒干的小虾米略腥。
虾皮的做法有很多种，比如做汤，做一些蔬菜汤的时候可以放入虾皮，味道很鲜美，还有做包子、饺子、馄饨的时候调馅也都可以放，平时吃的素三鲜馅的一般都是有加入虾皮；一些凉拌菜也可以加虾皮，最经典的芹菜海米，没有海米的时候也可以用虾皮代替，炒饭、炒菜也可以加，总之是十分百搭了
具体的吃法得分人群：成人和大些的儿童熬汤，拌凉菜，包饺子，包子，炒菜都可以。幼儿添加辅食不过敏的话可以把虾皮烘干打成粉，添加到米粉，面条里面。
葱切葱花，取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，放入葱花和虾皮，放入食盐、鸡精、五香粉，将其搅拌均匀备用
锅中倒油，将油烧热后，倒入搅匀的鸡蛋液，将鸡蛋液煎至定型，将其炒散后即可关火摆盘
虾皮肉末炖豆腐葱切葱花，生姜切末，猪肉切成肉末，豆腐切块备用。
锅中倒油，将油烧热后放入葱花和生姜末炝锅炒出香味，然后放入肉末，大火煸炒至肉末变色发白后，倒入酱油、料酒、十三香粉，将肉末炒出油后放入虾皮和一小撮白砂糖，翻炒片刻后倒入清水，放入豆腐，大火将汤汁烧开后，转小火炖十五分钟左右，将其炖煮至入味后放入食盐和味精，再炖两三分钟后即可出锅，最后撒上一些葱花点缀一下即可
萝卜丝虾皮汤香菜切碎，葱切葱花，萝卜削皮切丝备用
起锅烧油，将油烧热后放入虾皮和葱花，大火炒出香味后，倒入一些清水，大火将其烧开后放入萝卜丝，大火煮四五分钟，放入食盐和味精调味，最后放入一些香菜后即可
